Wat zijn runderlappen?

door jun 18, 2019Wat is en waar zit elk vleessoort0 Reacties

Runderlappen zijn van vlees dat meer gewerkt heeft. Het is daardoor minder mals. Ze kunnen van diverse spieren afkomstig zijn zoals de borst of vinkelap. Het vleesras en de manier waarop de dieren geleefd hebben bepalen de mate van malsheid van het vlees. Van vleesrassen kun je ook de runderlappen relatief kort bakken, ca. 20 min.

Bereiding
Runderlap van haKOEna is van de Limousin of Blonde d’Aquitaine. Het heeft altijd veel smaak en daarom hoef je er maar weinig mee te doen om een perfect stukje vlees te bereiden. Onze runderlappen kun je vergelijken met biefstukken met een lekkere bite. Klik even op: haKOEna bereidingswijzen voor de beste tips.

Runderlap 10-20 minuten bereiding. Voor alle vlees dat iets langere bereiding nodig heeft maar niet zolang als stoven, kun je de bereidingstechnieken gebruiken die daarvoor in aanmerking komen. Ze staan hieronder met +++ aangegeven. Runderlap braad je aan op hoog vuur voor een mooi bruin korstje. Laat ze dan langzaam garen op lage temperatuur. Als je ze middellang bakt, is de kern nog rosé. Het vlees heeft dan nog voldoende vocht en is dus nog lekker sappig.  Als het doorbakken is, ervaar je het vlees al gauw als taai. Je kunt er dan wel nog altijd voor kiezen om het vlees te stoven.

Bakkerellen

++

Braden

+++

Barbecueën

+ als je van een bite houdt

Gourmet/Fondue

+

Grillen/Roosteren

+

Koken

+

Roerbakken

+ in reepjes

Steengrill

+

Stomen

+

Stoven

Als kort bakken vlees is doorgeslagen, te gaar is. Dan kun je het altijd nog stoven.

Oven

+

+++ uitermate geschikt

++ kan wel

+ niet ons advies. Stuur ons jouw recept als je zó wel iets lekkers van maakt van dit vlees

 

Zie onderstaande tabel voor voedingswaarde runderlappen per 100 gram.

SoortHoeveelheid
Energie (kcal)279 kcal
koolhydraten0,7 g
Eiwit30,0 g
Vet17,5 g
Waarvan verzadigd vet7,5 g
Waarvan onverzadigd vet8,0 g
Cholesterol60,0 mg