Wat is de ribeye?

door | jun 18, 2019 | Wat is en waar zit elk vleessoort

De ribeye zit aan de voorkant van de rug aan de lende. Het vlees is zachter omdat de spieren aan de voorkant van het rund minder gebruikt worden. De ribeye is iets vetter en zeer mals. Het heeft het een uitstekende byte en is zeer smaakvol met een explosie aan aroma’s. De favoriet van veel liefhebbers van rundvlees.

Bereiding
Ribeye van haKOEna is van de Limousin of Blonde d’Aquitaine. Het heeft altijd veel smaak en daarom hoef je er maar weinig mee te doen om een perfect stukje vlees te bereiden. Klik even op: haKOEna bereidingswijzen voor de beste tips.

Ribeye is makkelijk te bereiden. Zet het vuur hoog en zodra het schuim van de boter in de pan is verdwenen, schroei je het ingepeperde vlees rondom dicht. Zet het vuur naar laag en laat nog ca. 2 minuten om en om in pan als je het vlees rood van binnen wilt. Ca 4 minuten als rosé jouw voorkeur heeft en 6 minuten voor doorbakken. Tijden zijn richtlijnen als de ribeye zo’n 1,5 cm dik is. Strooi zout naar wens erop. Ca. 5-10 minuten laten rusten in de oven op 90 graden C of op een bordje onder aluminiumfolie.

Ribeye, kort bakken, snel klaar vlees. Voor alle vlees dat je maar kort hoeft te bakken kun je alle bereidingstechnieken gebruiken die daarvoor in aanmerking komen. Ze staan hieronder met +++ aangegeven. Als je ze kort bereidt, kun je kiezen voor: bijna rauw, rosé, medium. Als het doorbakken is, ervaar je het vlees al gauw als taai. Je kunt er dan nog altijd voor kiezen om het vlees te stoven.

Bakken

+++

Bakkerellen

+++

Braden

+

Barbecueën

+++

Gourmet/Fondue

+++

Grillen/Roosteren

+++

Roerbakken

+++

Steengrill

+++

Stomen

+

Stoven

Als kort bakken vlees is doorgeslagen, te gaar is. Dan kun je het altijd nog stoven.

Oven

Geschikt voor grotere delen aan het stuk. Of bij veel porties, na aanbraden in pan, garen in oven.

 +++ uitermate geschikt

++ kan wel

+ niet ons advies. Suur ons jouw recept als je zó wel iets lekkers van maakt van dit vlees

 

Zie onderstaande tabel voor voedingswaarde ribeye per 100 gram.

SoortHoeveelheid
Energie (kcal)170 kcal
koolhydraten0,0 g
Eiwit21,5 g
Vet9,3 g
Waarvan verzadigd vet4,5 g
Waarvan onverzadigd vet4,4 g
Cholesterol55,0 mg