Wat is bavette?

door | jun 18, 2019 | Wat is en waar zit elk vleessoort

De bavette is de dikke rand vlees die in de ‘vang’ van de koe zit. Het is een speciaal stukje vlees dat in de volksmond ook wel flanksteak, vanglap, vinkelap of halve maan wordt genoemd. Het is een beetje langwerpig en relatief plat. De vang zit bij een koe tussen de bil en de borst, vrij onderaan in de buik. De spieren in dit gebied zijn veel in beweging en dat maakt het vlees een beetje steviger. Het heeft een lange, grove draad.

In Frankrijk is dit uniek stukje rundvlees al jarenlang favoriet. Ze eten hem daar ‘bleu’ of ‘saignant’, dus bijna rauw. Ook in Nederland zie je de bavette steeds vaker terugkomen op de kaart van restaurants. Door de volle smaak en structuur is het voor liefhebbers van puur rundvlees écht een delicatesse.

Bereiding

Bij vleesrassen zoals de Limousin en de Blonde d’Aquitaine kun je de bavette kort bakken en dan op de draad dun snijden. Het is als biefstuk met een stevige bite.

Doordat bavette van haKOEna altijd veel smaak heeft, hoef je er maar weinig mee te doen. Kort grillen of bakken in een beetje olijfolie of klontje boter. Peper vóór het bakken en zout erna erop strooien. Laat na het bakken ca. zes minuten rusten op een bord afgedekt met aluminiumfolie. Snijd het vlees op de draad (dus niet met de draad mee).

Bavette, kort bakken, snel klaar vlees. Voor alle vlees dat je maar kort hoeft te bakken kun je alle baktechnieken gebruiken die daarvoor in aanmerking komen. Ze staan hieronder met +++ aangegeven. Als je ze kort bakt, kun je kiezen voor: bijna rauw, rosé, medium. Als het doorbakken is, ervaar je het vlees al gauw als taai. Je kunt er dan nog altijd voor kiezen om het vlees te stoven

Bakken

+++

Bakkerellen

+++

Braden

+

Barbecueën

+++

Gourmet

+++

Grillen/Roosteren

+++

Koken

+

Roerbakken

+++

Steengrill

+++

Stomen

+

Stoven

+

Oven

+

Fondue

+

+++ uitermate geschikt

++ kan wel

+ niet ons advies. Stuur ons jouw recept als je zó wel iets lekkers van maakt van dit vlees

 

 

Zie onderstaande tabel voor voedingswaarde bavette per 100 gram. 

SoortHoeveelheid
Energie (kcal)192 kcal
koolhydraten0,0 g
Eiwit21,22 g
Vet5,7 g
Waarvan verzadigd vet2,4 g
Waarvan onverzadigd vet2,6 g
Cholesterol79,0 mg


100% haKOEna genieten-garantie



We doen er alles aan dat de koeien genieten. We zijn zo transparant mogelijk naar jou toe over het hele proces. Omdat je weet dat dit goed zit, kun je genieten van het topkwaliteit vlees dat op je bord komt. Dat is waar haKOEna voor staat! Wij zijn daar helemaal van overtuigd. Daarom zijn we zo koelant mogelijk en geven jou gewoon 100% genieten-garantie.

You have Successfully Subscribed!


Bezorgkosten


Voor de bezorging via PostNL wordt per afleveradres een standaardbedrag van € 6,95 gehanteerd. Wanneer jij jouw bestelling in de ochtend wilt laten bezorgen, moeten wij hiervoor helaas een toeslag van € 12,50 in rekening brengen. Voor bezorging in de avond geldt een toeslag van € 1,95. Voor gratis bezorging hanteren wij een minimum bestelbedrag van € 100,-.  

Meer informatie over bezorging en bezorgkosten kun je hier vinden.

You have Successfully Subscribed!


Voor 15:00 uur besteld, morgen in huis!



Wij verzenden jouw haKOEna bestelling in een EPS doos voorzien van herbruikbare coolpacks! Op deze manier komt jouw bestelling ingevroren bij jou aan.  

PostNL verzorgt de bezorging van jouw pakket. Wanneer je op maandag t/m vrijdag voor 15.00 uur besteld, zal jouw haKOEna bestelling de volgende dag bij jou thuis worden bezorgd via PostNL. Wanneer jij jouw bestelling op vrijdag na 15.00 uur, zaterdag óf zondag bestelt, wordt jouw pakket dinsdag bij jou thuisbezorgd. Zodra wij jouw pakket hebben afgegeven aan PostNL ontvang je een track & trace code via de mail, waarmee jij jouw pakket kunt volgen.  

Meer informatie over de bezorging kun je hier vinden.

 

You have Successfully Subscribed!


Diervriendelijk vlees direct van de boerin



De dieren hebben het leven dat ze zouden kiezen als ze een keuze hadden. Altijd lekker buiten als het maar even kan en de ruime, open, lichte stal met stro in als ze dat willen. We gebruiken geen preventieve antibiotica of toevoegingen van welke aard dan ook. Puur natuur, zo zijn de dieren, zo houden wij dat graag.

 

You have Successfully Subscribed!


Topkwaliteit rundvlees van … koeien!



haKOEna staat voor topkwaliteit vlees. Logisch dat we dan kiezen voor koeien. Vlees van koeien is namelijk malser dan van stieren. Die hebben een hoog testosterongehalte en dat maakt het vlees harder. Ook zorgt het ervoor dat de dieren moeilijk buiten te houden zijn. Het vlees is van de Franse vleesrassen Limousin of Blonde d’Aquitaine. Het zijn oersterke rassen en omdat de koeien niet gemolken worden gaan alle voedingsstoffen naar het vlees. 

You have Successfully Subscribed!


Ambachtelijk verwerkt door slager



De verwerking gebeurt bij Freshco, EG-erkend slagersbedrijf van mijn man. Hij heeft al decennia ervaring met verwerken van vlees voor restaurants. Het vlees krijgt ruim de tijd om te rijpen, minstens drie weken. De slagers verwerken het vlees met ambachtelijke precisie, ze snijden de lapjes vlees zoveel mogelijk op het gewenste gewicht maar je begrijpt dat dit dus wel eens iets kan afwijken. Vakwerk blijft nu eenmaal mensenwerk.

You have Successfully Subscribed!


Professioneel ingevroren > langer houdbaar



Zelf thuis invriezen kan. Maar ook al is je eigen diepvries nog zo goed, ze kan niet op tegen professioneel invriezen. De methode van gelaagd invriezen met speciale ventilatie zorgt ervoor dat het vlees in korte tijd de temperatuur van -18oC bereikt. Daardoor is haKOEnavlees wel twee jaar houdbaar met optimaal behoud van structuur en kwaliteit.

You have Successfully Subscribed!

Probeer nu...
ons proefpakket

 

Al vanaf € 29,50

Proefpakket bekijken

* Minimum bestelbedrag
niet van toepassing.

You have Successfully Subscribed!