Je wilt graag meer weten over een stukje vlees: wat het is en waar het zit. Het is bij vlees van een koe van een vleesras anders dan bij vlees van een melkkoe, stier of os. Bij een vleeskoe zijn vooral meer delen geschikt om kort te bakken. Je vindt het dus vast handig om snel een overzicht te hebben over de bereidingsmogelijkheden die je ermee hebt. Je vindt het hieronder per vleesdeel dat haKOEna aanbiedt. Wil je iets toevoegen, laat het ons weten.

Wat is bavette?

De bavette is de dikke rand vlees die in de ‘vang’ van de koe zit. Het is een speciaal stukje vlees dat in de volksmond ook wel flanksteak, vanglap, vinkelap of halve maan wordt genoemd. Het is een beetje langwerpig en relatief plat. De vang zit bij een koe tussen de...

Wat zijn biefstukpunten?

Biefstukpunten zijn stukjes biefstuk. Het kan van bijna alle magere vleesdelen komen die voor kort bakken geschikt zijn. Bereiding Biefstukpunten van haKOEna zijn van de Limousin of Blonde d’Aquitaine. Het vlees heeft altijd veel smaak en daarom hoef je er maar weinig...

Wat is bieftartaar?

De bief tartaar is gemalen, mager. Het kan van bijna alle magere vleesdelen komen die voor kort bakken geschikt zijn. BereidingBief tartaar van haKOEna is van de Limousin of Blonde d’Aquitaine. Het vlees heeft altijd veel smaak en daarom hoef je er maar weinig mee te...

Wat is biefstuk?

Biefstuk kan van verschillende delen van een rund afkomstig zijn. Dat is afhankelijk van het vleesras, de leeftijd en leefwijze van het rund. Meestal is het van de bovenbil maar de slager beoordeelt de malsheid bij het snijden van het vlees en bepaalt dan ook welke...

Wat is entrecôte?

Entrecôte komt uit de dunne lende. Dit is een lange eenvormige spier met een randje vet en een beetje vetmarmering. Dat randje vet is belangrijk omdat het veel smaak geeft bij het bakken. Meebakken dus en voor de liefhebbers; ook opeten. Door de vorm van de lende...

Wat zijn hamburgers?

De hamburger is gemalen vlees met een bepaalde verhouding mager en vet vlees. Het kan van bijna alle vleesdelen komen die voor kort bakken geschikt zijn. Sommigen houden juist van vlees dat in de categorie bief valt, anderen juist van stoofvlees meer bij iedereen is...

Wat is minute beef?

Minute beef is de benaming van biefstuk die qua malsheid tussen bavette en gewone biefstuk zit. Eigenlijk kan elk lapje rundvlees dat heel mals en mager is en dus maar kort gebakken hoeft te worden de benaming steak krijgen. Bereiding Bij vleesrassen zoals de Limousin...

Wat is de kogelbiefstuk?

Kogelbiefstuk is na de bief van de haas het meest malse rundvlees. Het is afkomstig van het spierstuk of de bovenbil van het rund. Het heeft de naam ‘kogelbiefstuk’ omdat het vlees bij het kogelgewricht van de koe zit. Kogelbiefstuk is malser dan gewone biefstuk. Dat...

Wat is de ribeye?

De ribeye zit aan de voorkant van de rug aan de lende. Het vlees is zachter omdat de spieren aan de voorkant van het rund minder gebruikt worden. De ribeye is iets vetter en zeer mals. Het heeft het een uitstekende byte en is zeer smaakvol met een explosie aan...

Wat is rosbief?

Rosbief kan van allerlei vleesdelen worden gesneden, zoals: dunne of dikke lende, bloemstuk, staartstuk, muis, platte bil of bovenbil. De slager bepaalt bij het snijden van het vlees of het in aanmerking komt voor rosbief. Bereiding Biefstuk van haKOEna is van de...

Wat zijn runderlappen?

Runderlappen zijn van vlees dat meer gewerkt heeft. Het is daardoor minder mals. Ze kunnen van diverse spieren afkomstig zijn zoals de borst of vinkelap. Het vleesras en de manier waarop de dieren geleefd hebben bepalen de mate van malsheid van het vlees. Van...

Wat zijn riblappen?

Riblappen zijn afkomstig uit de nek en het voorste deel van de rug. Het is heel licht doorregen. BereidingRiblap van haKOEna is van de Limousin of Blonde d’Aquitaine. Het heeft altijd veel smaak en daarom hoef je er maar weinig mee te doen om een perfect stukje vlees...

Wat is runderpoulet

Runderpoulet is in blokjes gesneden rundvlees uit de borst, nek, hals en schouder buikwand of vang. Bereiding Poulet van haKOEna is van de Limousin of Blonde d’Aquitaine. Het heeft altijd veel smaak en daarom hoef je er maar weinig mee te doen om een perfect stukje...

Wat zijn soepschenkels?

Runderschenkel is afkomstig van de bovenzijde van de poot van het rund. In het midden van het vlees zit het merg. Bereiding Schenkel van haKOEna is van de Limousin of Blonde d’Aquitaine. Het heeft altijd veel smaak. Schenkel is van vlees dat hard gewerkt heeft. Dus...

Wat zijn stooflappen?

Stooflappen komen uit de borst, hals en schouder. Bereiding Stooflappen van haKOEna zijn van de Limousin of Blonde d’Aquitaine. Ze hebben altijd veel smaak en daarom hoef je er maar weinig mee te doen om een perfect stukje vlees te bereiden. Stooflappen is van vlees...

Wat is tournedos?

Bief van de haas is afkomstig uit een klein gedeelte van het rund: de runderhaas. Iedere koe heeft maar twee van deze ‘kleine’ hazen, wat maakt dat het vlees zo zeldzaam is. Bief van de haas is het malste stukje rundvlees. De runderhaas ligt onder de rug en deze...