Wat zijn hamburgers?

Wat zijn hamburgers?

De hamburger is gemalen vlees met een bepaalde verhouding mager en vet vlees. Het kan van bijna alle vleesdelen komen die voor kort bakken geschikt zijn. Sommigen houden juist van vlees dat in de categorie bief valt, anderen juist van stoofvlees meer bij iedereen is de haKOEna hamburger heel geliefd.

Bereiding
Hamburger van haKOEna is van de Limousin of Blonde d’Aquitaine.
Het heeft altijd veel smaak en daarom hoef je er maar weinig mee te doen om een perfect stukje vlees te bereiden. Klik even op: haKOEna bereidingswijzen voor de beste tips. 

Hamburger is makkelijk te bereiden. Zet het vuur hoog en zodra het schuim van de boter in de pan is verdwenen, schroei je het ingepeperde vlees rondom dicht. Zet het vuur naar laag en laat nog ca. 2 minuten om en om in pan als je het vlees rood van binnen wilt. Ca 4 minuten als rosé jouw voorkeur heeft en 6 minuten voor doorbakken. Tijden zijn richtlijnen als de hamburger zo’n 1,5 cm dik is. Strooi zout naar wens erop. Ca. 5-10 minuten laten rusten in de oven op 90 graden C of op een bordje onder aluminiumfolie.

Hamburger, kort bakken, snel klaar vlees. Voor alle vlees dat je maar kort hoeft te bakken kun je alle bereidingstechnieken gebruiken die daarvoor in aanmerking komen. Ze staan hieronder met +++ aangegeven. Als je ze kort bereidt, kun je kiezen voor: bijna rauw, rosé, medium. Als het doorbakken is, ervaar je het vlees al gauw als taai. Je kunt er dan nog altijd voor kiezen om het vlees te stoven.

Bakken

+++

Bakkerellen

+++

Braden

+

Barbecueën

+++

Gourmet

+++

Grillen/Roosteren

+++

Koken

+

Roerbakken

+++

Steengrill

+++

Stomen

+

Stoven

+

Oven

Bij veel porties, na aanbraden in pan, garen in oven.

Fondue

+

+++ uitermate geschikt

++ kan wel

+ niet ons advies. Suur ons jouw recept als je zó wel iets lekkers van maakt van dit vlees

 

Zie onderstaande tabel voor voedingswaarde hamburgers per 100 gram.

SoortHoeveelheid
Energie (kcal)272 kcal
koolhydraten2,5 g
Eiwit21,0 g
Vet20,0 g
Waarvan verzadigd vet8,8 g
Waarvan onverzadigd vet7,8 g
Cholesterol60,0 mg
Wat is minute beef?

Wat is minute beef?

Minute beef is de benaming van biefstuk die qua malsheid tussen bavette en gewone biefstuk zit. Eigenlijk kan elk lapje rundvlees dat heel mals en mager is en dus maar kort gebakken hoeft te worden de benaming steak krijgen.

Bereiding

Bij vleesrassen zoals de Limousin en de Blonde d’Aquitaine kun je de minute beef kort bakken. Het is als biefstuk met een beetje steviger bite.

Doordat minute beef van haKOEna altijd veel smaak heeft, hoef je er maar weinig mee te doen. Kort grillen of bakken in een beetje olijfolie of klontje boter. Peper vóór het bakken en zout erna erop strooien.

Minute beef of steak, kort bakken, snel klaar vlees. Voor alle vlees dat je maar kort hoeft te bakken kun je alle baktechnieken gebruiken die daarvoor in aanmerking komen. Ze staan hieronder met +++ aangegeven. Als je ze kort bakt, kun je kiezen voor: bijna rauw, rosé, medium. Als het doorbakken is, ervaar je het vlees al gauw als taai. Je kunt er dan nog altijd voor kiezen om het vlees te stoven.

Bakken

+++

Bakkerellen

+++

Braden

+

Barbecueën

+++

Gourmet/Fondue

+++

Grillen/Roosteren

+++

Koken

+

Roerbakken

+++

Steengrill

+++

Stomen

+

Stoven

Als kort bakken vlees is doorgeslagen, te gaar is. Dan kun je het altijd nog stoven.

Oven

Geschikt voor grotere delen aan het stuk. Of bij veel porties, na aanbraden in pan, garen in oven.

 +++ uitermate geschikt

++ kan wel

+ niet ons advies. Stuur ons jouw recept als je zó wel iets lekkers van maakt van dit vlees

 

 

Wat is de kogelbiefstuk?

Wat is de kogelbiefstuk?

Kogelbiefstuk is na de bief van de haas het meest malse rundvlees. Het is afkomstig van het spierstuk of de bovenbil van het rund. Het heeft de naam ‘kogelbiefstuk’ omdat het vlees bij het kogelgewricht van de koe zit. Kogelbiefstuk is malser dan gewone biefstuk. Dat komt omdat het vlees van korte spieren is. Hoe korter de spieren, hoe malser het vlees is.

Bereiding
Kogelbiefstuk van haKOEna is van de Limousin of Blonde d’Aquitaine. Het heeft altijd veel smaak en daarom hoef je er maar weinig mee te doen om een perfect stukje vlees te bereiden. Klik even op: haKOEna bereidingswijzen voor de beste tips.

Kogelbiefstuk zet je in een handomdraai op tafel. Zet het vuur hoog. Zodra het schuim van de boter in de pan is verdwenen, schroei je het vlees rondom dicht. Zet de hittebron laag en laat nog ca. 2 minuten om en om in pan als je het vlees rood van binnen wilt. Ca. 4 minuten als rosé jouw voorkeur heeft en 6 minuten voor doorbakken. Tijden zijn richtlijnen als het kogelbiefstuk zo’n 1,5 cm dik is. Strooi daarna zout naar wens erop. Ca. 5-10 minuten laten rusten op een bordje onder aluminiumfolie.

Kogelbiefstuk, kort bakken, snel klaar vlees. Voor alle vlees dat je maar kort hoeft te bakken kun je alle bereidingstechnieken gebruiken die daarvoor in aanmerking komen. Ze staan hieronder met +++ aangegeven. Als je ze kort bereidt, kun je kiezen voor: bijna rauw, rosé, medium. Als het doorbakken is, ervaar je het vlees al gauw als taai. Je kunt er dan nog altijd voor kiezen om het vlees te stoven.

Bakken

+++

Bakkerellen

+++

Braden

+

Barbecueën

+++

Gourmet/Fondue

+++

Grillen/Roosteren

+++

Koken

+

Roerbakken

+++

Steengrill

+++

Stomen

+

Stoven

Als kort bakken vlees is doorgeslagen, te gaar is. Dan kun je het altijd nog stoven.

Oven

Geschikt voor grotere delen aan het stuk. Of bij veel porties, na aanbraden in pan, garen in oven.

 +++ uitermate geschikt

++ kan wel

+ niet ons advies. Suur ons jouw recept als je zó wel iets lekkers van maakt van dit vlees

 

Zie onderstaande tabel voor voedingswaarde kogelbiefstuk per 100 gram.

SoortHoeveelheid
Energie (kcal)127 kcal
koolhydraten71,7 g
Eiwit23,8 g
Vet3,5 g
Waarvan verzadigd vet0,7 g
Waarvan onverzadigd vet0,7 g
Cholesterol55,5 mg
Wat is de ribeye?

Wat is de ribeye?

De ribeye zit aan de voorkant van de rug aan de lende. Het vlees is zachter omdat de spieren aan de voorkant van het rund minder gebruikt worden. De ribeye is iets vetter en zeer mals. Het heeft het een uitstekende byte en is zeer smaakvol met een explosie aan aroma’s. De favoriet van veel liefhebbers van rundvlees.

Bereiding
Ribeye van haKOEna is van de Limousin of Blonde d’Aquitaine. Het heeft altijd veel smaak en daarom hoef je er maar weinig mee te doen om een perfect stukje vlees te bereiden. Klik even op: haKOEna bereidingswijzen voor de beste tips.

Ribeye is makkelijk te bereiden. Zet het vuur hoog en zodra het schuim van de boter in de pan is verdwenen, schroei je het ingepeperde vlees rondom dicht. Zet het vuur naar laag en laat nog ca. 2 minuten om en om in pan als je het vlees rood van binnen wilt. Ca 4 minuten als rosé jouw voorkeur heeft en 6 minuten voor doorbakken. Tijden zijn richtlijnen als de ribeye zo’n 1,5 cm dik is. Strooi zout naar wens erop. Ca. 5-10 minuten laten rusten in de oven op 90 graden C of op een bordje onder aluminiumfolie.

Ribeye, kort bakken, snel klaar vlees. Voor alle vlees dat je maar kort hoeft te bakken kun je alle bereidingstechnieken gebruiken die daarvoor in aanmerking komen. Ze staan hieronder met +++ aangegeven. Als je ze kort bereidt, kun je kiezen voor: bijna rauw, rosé, medium. Als het doorbakken is, ervaar je het vlees al gauw als taai. Je kunt er dan nog altijd voor kiezen om het vlees te stoven.

Bakken

+++

Bakkerellen

+++

Braden

+

Barbecueën

+++

Gourmet/Fondue

+++

Grillen/Roosteren

+++

Roerbakken

+++

Steengrill

+++

Stomen

+

Stoven

Als kort bakken vlees is doorgeslagen, te gaar is. Dan kun je het altijd nog stoven.

Oven

Geschikt voor grotere delen aan het stuk. Of bij veel porties, na aanbraden in pan, garen in oven.

 +++ uitermate geschikt

++ kan wel

+ niet ons advies. Suur ons jouw recept als je zó wel iets lekkers van maakt van dit vlees

 

Zie onderstaande tabel voor voedingswaarde ribeye per 100 gram.

SoortHoeveelheid
Energie (kcal)170 kcal
koolhydraten0,0 g
Eiwit21,5 g
Vet9,3 g
Waarvan verzadigd vet4,5 g
Waarvan onverzadigd vet4,4 g
Cholesterol55,0 mg
Wat is rosbief?

Wat is rosbief?

Rosbief kan van allerlei vleesdelen worden gesneden, zoals: dunne of dikke lende, bloemstuk, staartstuk, muis, platte bil of bovenbil. De slager bepaalt bij het snijden van het vlees of het in aanmerking komt voor rosbief.

Bereiding
Biefstuk van haKOEna is van de Limousin of Blonde d’Aquitaine. Het heeft altijd veel smaak en daarom hoef je er maar weinig mee te doen om een perfect stukje vlees te bereiden. Klik even op: haKOEna bereidingswijzen voor de beste tips.

Rosbief braad je altijd aan in de pan op hoog vuur voor een mooi bruin korstje. Laat het dan langzaam garen op lage temperatuur in de oven. Zo behoudt het vlees de sappigheid. Het vlees moet van binnen rosé blijven. Het heeft dan nog voldoende vocht. Doe je dat niet, dan wordt het vlees taai.

Rosbief, aan het stuk, ca. half uur bereiding. Voor alle vlees dat iets langere bereiding nodig heeft maar niet zolang als stoven, kun je de bereidingstechnieken gebruiken die daarvoor in aanmerking komen. Ze staan hieronder met +++ aangegeven. Als je ze middellang bakt, is de kern nog rosé. Als het doorbakken is, ervaar je het vlees al gauw als taai. Je kunt er dan nog altijd voor kiezen om het vlees te stoven.

Bakken

+

Bakkerellen

+

Braden

+++

Barbecueën

+

Gourmet/Fondue

+

Grillen/Roosteren

+

Koken

+

Roerbakken

+

Steengrill

+         

Stomen

+

Stoven

Als kort bakken vlees is doorgeslagen, te gaar is. Dan kun je het altijd nog stoven.

Oven

+++

 +++ uitermate geschikt

++ kan wel

+ niet ons advies. Suur ons jouw recept als je zó wel iets lekkers van maakt van dit vlees

 

Zie onderstaande tabel voor voedingswaarde rosbief per 100 gram.

SoortHoeveelheid
Energie (kcal)168 kcal
koolhydraten0,8 g
Eiwit28,3 g
Vet5,75 g
Waarvan verzadigd vet1,4 g
Waarvan onverzadigd vet2,0 g
Cholesterol55,0 mg
Wat zijn runderlappen?

Wat zijn runderlappen?

Runderlappen zijn van vlees dat meer gewerkt heeft. Het is daardoor minder mals. Ze kunnen van diverse spieren afkomstig zijn zoals de borst of vinkelap. Het vleesras en de manier waarop de dieren geleefd hebben bepalen de mate van malsheid van het vlees. Van vleesrassen kun je ook de runderlappen relatief kort bakken, ca. 20 min.

Bereiding
Runderlap van haKOEna is van de Limousin of Blonde d’Aquitaine. Het heeft altijd veel smaak en daarom hoef je er maar weinig mee te doen om een perfect stukje vlees te bereiden. Onze runderlappen kun je vergelijken met biefstukken met een lekkere bite. Klik even op: haKOEna bereidingswijzen voor de beste tips.

Runderlap 10-20 minuten bereiding. Voor alle vlees dat iets langere bereiding nodig heeft maar niet zolang als stoven, kun je de bereidingstechnieken gebruiken die daarvoor in aanmerking komen. Ze staan hieronder met +++ aangegeven. Runderlap braad je aan op hoog vuur voor een mooi bruin korstje. Laat ze dan langzaam garen op lage temperatuur. Als je ze middellang bakt, is de kern nog rosé. Het vlees heeft dan nog voldoende vocht en is dus nog lekker sappig.  Als het doorbakken is, ervaar je het vlees al gauw als taai. Je kunt er dan wel nog altijd voor kiezen om het vlees te stoven.

Bakkerellen

++

Braden

+++

Barbecueën

+ als je van een bite houdt

Gourmet/Fondue

+

Grillen/Roosteren

+

Koken

+

Roerbakken

+ in reepjes

Steengrill

+

Stomen

+

Stoven

Als kort bakken vlees is doorgeslagen, te gaar is. Dan kun je het altijd nog stoven.

Oven

+

+++ uitermate geschikt

++ kan wel

+ niet ons advies. Stuur ons jouw recept als je zó wel iets lekkers van maakt van dit vlees

 

Zie onderstaande tabel voor voedingswaarde runderlappen per 100 gram.

SoortHoeveelheid
Energie (kcal)279 kcal
koolhydraten0,7 g
Eiwit30,0 g
Vet17,5 g
Waarvan verzadigd vet7,5 g
Waarvan onverzadigd vet8,0 g
Cholesterol60,0 mg