Rare, medium of Well-done?

Rare, medium of Well-done?

Voor het bakken van verschillende soorten rundvlees kun je ervoor kiezen om het vlees rare, medium of zelfs well done te bereiden. Afhankelijk van jouw voorkeur natuurlijk! Maar hoe lang moet je vlees bakken voor jouw gewenste resultaat? Daar kom je hier gauw achter!

Allereerst is het natuurlijk belangrijk om te weten of jij jouw stukje vlees wel rare of medium kunt eten. Kortgezegd zijn dit alle soorten rundvlees welke geschikt zijn voor kort bakken. Denk onder anderen aan bavette, tournedos, steak en natuurlijk de biefstuk.

Vervolgens is de vraag waar jouw voorkeur naar uitgaat. Houd je niet zo van het eten van rood (rauw) vlees, ga dan voor well done. Wanneer jij jouw stukje vlees well done bereidt betekent dit dat het vlees volledig doorbakken is. Ben je een liefhebber van sappig vlees omringd door een gebruinde buitenkant, dan ga je voor rare! Als naar beide jouw voorkeur niet naar uitgaat, is er gelukkig nog altijd de gulden middenweg, namelijk medium: vlees zodanig gebakken dat enkel een kern rood is. Ook hier zou je een onderscheid kunnen maken tussen medium en medium rare, waarbij medium rare nog net iets sappiger is dan medium.

Nu je jouw voorkeur hebt bepaald, rest alleen nog de toepassing. Hoe bak je vlees rare, medium of well done? Het bakken hoeft echt niet moeilijk te zijn, maar ook wij begrijpen dat je niet iedereen een geboren chef de cuisine is. Daarbij is het natuurlijk ook lastig te bepalen hoe het vlees er nu van binnen uitziet. Of je moet het vlees al tussendoor doorsnijden, wat natuurlijk zonde is voor de opmaak van het bord of een insta-waardige foto van je avondmaal. Mocht je dit toch willen doen, hebben we twee tips voor je hoe je het vlees dan alsnog mooi kunt serveren:  

  1. Snijd het vlees via de zijkant in
  2. Snijd het vlees op het oppervlak van het vlees in en leg het vlees vervolgens met de ingesneden kant op het bord

En mocht het nu een keertje niet lukken, kun je nog altijd een foto van onze instagram of facebook lenen om je vrienden of familie jaloers te maken 😋

 

Benieuwd naar de bereidingswijze van een specifiek stukje vlees? Neem dan een kijkje bij bereidingswijze rundvlees. Hier leggen we per vleessoort stap voor stap uit hoe je het vlees het beste bereidt. Ook vind je hier handige tips voor het bereiden van vlees!

Wat is bavette?

Wat is bavette?

De bavette is de dikke rand vlees die in de ‘vang’ van de koe zit. Het is een speciaal stukje vlees dat in de volksmond ook wel flanksteak, vanglap, vinkelap of halve maan wordt genoemd. Het is een beetje langwerpig en relatief plat. De vang zit bij een koe tussen de bil en de borst, vrij onderaan in de buik. De spieren in dit gebied zijn veel in beweging en dat maakt het vlees een beetje steviger. Het heeft een lange, grove draad.

In Frankrijk is dit uniek stukje rundvlees al jarenlang favoriet. Ze eten hem daar ‘bleu’ of ‘saignant’, dus bijna rauw. Ook in Nederland zie je de bavette steeds vaker terugkomen op de kaart van restaurants. Door de volle smaak en structuur is het voor liefhebbers van puur rundvlees écht een delicatesse.

Bereiding

Bij vleesrassen zoals de Limousin en de Blonde d’Aquitaine kun je de bavette kort bakken en dan op de draad dun snijden. Het is als biefstuk met een stevige bite.

Doordat bavette van haKOEna altijd veel smaak heeft, hoef je er maar weinig mee te doen. Kort grillen of bakken in een beetje olijfolie of klontje boter. Peper vóór het bakken en zout erna erop strooien. Laat na het bakken ca. zes minuten rusten op een bord afgedekt met aluminiumfolie. Snijd het vlees op de draad (dus niet met de draad mee).

Bavette, kort bakken, snel klaar vlees. Voor alle vlees dat je maar kort hoeft te bakken kun je alle baktechnieken gebruiken die daarvoor in aanmerking komen. Ze staan hieronder met +++ aangegeven. Als je ze kort bakt, kun je kiezen voor: bijna rauw, rosé, medium. Als het doorbakken is, ervaar je het vlees al gauw als taai. Je kunt er dan nog altijd voor kiezen om het vlees te stoven

Bakken

+++

Bakkerellen

+++

Braden

+

Barbecueën

+++

Gourmet

+++

Grillen/Roosteren

+++

Koken

+

Roerbakken

+++

Steengrill

+++

Stomen

+

Stoven

+

Oven

+

Fondue

+

+++ uitermate geschikt

++ kan wel

+ niet ons advies. Stuur ons jouw recept als je zó wel iets lekkers van maakt van dit vlees

 

 

Zie onderstaande tabel voor voedingswaarde bavette per 100 gram. 

SoortHoeveelheid
Energie (kcal)192 kcal
koolhydraten0,0 g
Eiwit21,22 g
Vet5,7 g
Waarvan verzadigd vet2,4 g
Waarvan onverzadigd vet2,6 g
Cholesterol79,0 mg
Wat zijn biefstukpunten?

Wat zijn biefstukpunten?

Biefstukpunten zijn stukjes biefstuk. Het kan van bijna alle magere vleesdelen komen die voor kort bakken geschikt zijn.

Bereiding
Biefstukpunten van haKOEna zijn van de Limousin of Blonde d’Aquitaine. Het vlees heeft altijd veel smaak en daarom hoef je er maar weinig mee te doen om het perfect te bereiden. Klik even op: haKOEna bereidingswijzen voor de beste tips.

Biefstukpunten zijn makkelijk te bereiden. Zet het vuur hoog en zodra het schuim van de boter in de pan is verdwenen, schroei je het ingepeperde vlees rondom dicht. Zet het vuur naar laag en laat nog ca. 2 minuten om en om in pan als je het vlees rood van binnen wilt. Ca 4 minuten als rosé jouw voorkeur heeft en 6 minuten voor doorbakken. Tijden zijn richtlijnen als de biefstukpunten zo’n 1,5 cm dik is. Strooi zout naar wens erop. Ca. 5-10 minuten laten rusten in de oven op 90 graden C of op een bordje onder aluminiumfolie.

Biefstukpunten, kort bakken, snel klaar vlees. Voor alle vlees dat je maar kort hoeft te bakken kun je alle bereidingstechnieken gebruiken die daarvoor in aanmerking komen staan aangegeven. Als je ze kort bereidt, kun je kiezen voor: bijna rauw, rosé, medium. Als het doorbakken is, ervaar je het vlees al gauw als taai. Je kunt er dan nog altijd voor kiezen om het vlees te stoven.

Bakken

+++

Bakkerellen

+++

Braden

+

Barbecueën

+++

Gourmet

+++

Grillen/Roosteren

+++

Koken

+

Roerbakken

+++

Steengrill

+++

Stomen

+

Stoven

+

Oven

+

Fondue

+

+++ uitermate geschikt

++ kan wel

+ niet ons advies. Stuur ons jouw recept als je zó wel iets lekkers van maakt van dit vlees

 

Zie onderstaande tabel voor voedingswaarde biefstukblokjes per 100 gram.

SoortHoeveelheid
Energie (kcal)127 kcal
koolhydraten0,0 g
Eiwit23,8 g
Vet3,5 g
Waarvan verzadigd vet0,7 g
Waarvan onverzadigd vet0,7 g
Cholesterol55,0 mg
Wat is bieftartaar?

Wat is bieftartaar?

De bief tartaar is gemalen, mager. Het kan van bijna alle magere vleesdelen komen die voor kort bakken geschikt zijn.

Bereiding
Bief tartaar van haKOEna is van de Limousin of Blonde d’Aquitaine. Het vlees heeft altijd veel smaak en daarom hoef je er maar weinig mee te doen om een perfecte tartaar te bereiden. Klik even op: haKOEna bereidingswijzen voor de beste tips.

Bief tartaar is makkelijk te bereiden. Zet het vuur hoog en zodra het schuim van de boter in de pan is verdwenen, schroei je het ingepeperde vlees rondom dicht. Zet het vuur naar laag en laat nog ca. 2 minuten om en om in pan als je het vlees rood van binnen wilt. Ca 4 minuten als rosé jouw voorkeur heeft en 6 minuten voor doorbakken. Tijden zijn richtlijnen als de bief tartaar zo’n 1,5 cm dik is. Strooi zout naar wens erop. Ca. 5-10 minuten laten rusten in de oven op 90 graden C of op een bordje onder aluminiumfolie.

Bief tartaar, kort bakken, snel klaar vlees. Voor alle vlees dat je maar kort hoeft te bakken kun je alle bereidingstechnieken gebruiken die daarvoor in aanmerking komen. Ze staan hieronder met +++ aangegeven. Als je ze kort bereidt, kun je kiezen voor: bijna rauw, rosé, medium.

Bakken+++
Bakkerellen+++
Braden+
Barbecueën+++
Gourmet+++
Grillen/Roosteren+++
Koken+
Roerbakken+++
Steengrill+++
Stomen+
Stoven+
OvenBij veel porties, na aanbraden in pan, garen in oven.
Fondue+

+++ uitermate geschikt

++ kan wel

+ niet ons advies. Stuur ons jouw recept als je zó wel iets lekkers van maakt van dit vlees

 

 

Zie onderstaande tabel voor voedingswaarde bief tartaar per 100 gram.

SoortHoeveelheid
Energie (kcal)127 kcal
koolhydraten0,0 g
Eiwit21,8 g
Vet4,4 g
Waarvan verzadigd vet1,9 g
Waarvan onverzadigd vet1,8 g
Cholesterol50,0 mg
Wat is biefstuk?

Wat is biefstuk?

Biefstuk kan van verschillende delen van een rund afkomstig zijn. Dat is afhankelijk van het vleesras, de leeftijd en leefwijze van het rund. Meestal is het van de bovenbil maar de slager beoordeelt de malsheid bij het snijden van het vlees en bepaalt dan ook welke andere delen voor biefstuk geschikt zijn.

Bereiding
Biefstuk van haKOEna is van de Limousin of Blonde d’Aquitaine. Het heeft altijd veel smaak en daarom hoef je er maar weinig mee te doen om een perfect stukje vlees te bereiden. Klik even op: haKOEna bereidingswijzen voor de beste tips.

Biefstuk zet je in een handomdraai op tafel. Zet het vuur hoog. Zodra het schuim van de boter in de pan is verdwenen, schroei je het vlees rondom dicht. Zet de hittebron laag en laat nog ca. 2 minuten om en om in pan als je het vlees rood van binnen wilt. Ca 4 minuten als rosé jouw voorkeur heeft en 6 minuten voor doorbakken. Tijden zijn richtlijnen als het biefstuk zo’n 1,5 cm dik is. Strooi daarna zout naar wens erop. Ca. 5-10 minuten laten rusten op een bordje onder aluminiumfolie.

Biefstuk, kort bakken, snel klaar vlees. Voor alle vlees dat je maar kort hoeft te bakken kun je alle bereidingstechnieken gebruiken die daarvoor in aanmerking komen. Ze staan hieronder aangegeven. Als je ze kort bakt, kun je kiezen voor: bijna rauw, rosé, medium. Als het doorbakken is, ervaar je het vlees al gauw als taai. Je kunt er dan nog altijd voor kiezen om het vlees te stoven.

Bakken

+++

Bakkerellen

+++

Braden

+

Barbecueën

+++

Gourmet/Fondue

+++

Grillen/Roosteren

+++

Koken

+

Roerbakken

+++

Steengrill

+++

Stomen

+

Stoven

Als kort bakken vlees is doorgeslagen, te gaar is. Dan kun je het altijd nog stoven.

Oven

Geschikt voor grotere delen aan het stuk. Of bij veel porties, na aanbraden in pan, garen in oven.

 +++ uitermate geschikt

++ kan wel

+ niet ons advies. Suur ons jouw recept als je zó wel iets lekkers van maakt van dit vlees

 

Zie onderstaande tabel voor voedingswaarde biefstuk per 100 gram.

SoortHoeveelheid
Energie (kcal)127 kcal
koolhydraten0,0 g
Eiwit23,8 g
Vet3,5 g
Waarvan verzadigd vet0,7 g
Waarvan onverzadigd vet0,7 g
Cholesterol55,0 mg
Wat is entrecôte?

Wat is entrecôte?

Entrecôte komt uit de dunne lende. Dit is een lange eenvormige spier met een randje vet en een beetje vetmarmering. Dat randje vet is belangrijk omdat het veel smaak geeft bij het bakken. Meebakken dus en voor de liefhebbers; ook opeten. Door de vorm van de lende kunnen er mooie gelijke entrecôtelappen uit gesneden worden. De Fransen noemen het: contrefilet en de Engelsen: striploin. 

Bereiding
Entrecôte van haKOEna is van de Limousin of Blonde d’Aquitaine. Het heeft altijd veel smaak en daarom hoef je er maar weinig mee te doen om een perfect stukje vlees te bereiden. Klik even op: haKOEna bereidingswijzen voor de beste tips.

Entrecôte is zo klaar. Zet het vuur hoog en zodra het schuim van de boter in de pan is verdwenen, schroei je het ingepeperde vlees rondom dicht. Zet het vuur laag en laat nog ca. 2 minuten om en om in pan als je het vlees rood van binnen wilt. Ca 4 minuten als rosé jouw voorkeur heeft en 6 minuten voor doorbakken. Tijden zijn richtlijnen als de ribeye zo’n 1,5 cm dik is. Strooi zout naar wens erop. Ca. 5-10 minuten laten rusten op een bordje onder aluminiumfolie.

Entrecôte, kort bakken, snel klaar vlees. Voor alle vlees dat je maar kort hoeft te bakken kun je alle bereidingstechnieken gebruiken die daarvoor in aanmerking komen. Ze staan hieronder aangegeven. Als je ze kort bereidt, kun je kiezen voor: bijna rauw, rosé, medium. Als het doorbakken is, ervaar je het vlees al gauw als taai. Je kunt er dan nog altijd voor kiezen om het vlees te stoven.

Bakkerellen

+++

Braden

+

Barbecueën

+++

Gourmet/Fondue

+++

Grillen/Roosteren

+++

Koken

+

Roerbakken

+++

Steengrill

+++

Stomen

+

Stoven

Als kort bakken vlees is doorgeslagen, te gaar is. Dan kun je het altijd nog stoven.

Oven

Geschikt voor grotere delen aan het stuk. Of bij veel porties, na aanbraden in pan, garen in oven.

 +++ uitermate geschikt

++ kan wel

+ niet ons advies. Suur ons jouw recept als je zó wel iets lekkers van maakt van dit vlees